La viande est un aliment nécessaire dans notre santé parce qu’elle est une des choses essentielle possédant de protéine. Elle possède également des potassiums, des phosphores, du fer et du zinc. Bien vu que les quantités de fer changent suivant l’espèce de l’animal duquel il provient et le genre du viande. Voici quelques informations sur la viande rouge et la viande blanche et également leur impact sur la santé.
Le principe de la viande rouge
Selon l’organisation mondiale de la santé ou de l’OMS, la viande rouge est l’ensemble des masses musculaires des mammifères, y compris la viande de bœuf, la viande de porc, de cheval, de veau, de chèvre, et d’agneau. Ses couleurs est l’une de ses principales caractéristiques, qui est obtenue à l’aide d’un pigment rouge qui contient du fer et qui se trouve dans les fibres musculaires, c’est la myoglobine. Les viandes rouges possèdent plus de graisses saturées. Pourtant, la viande rouge a été classifiée par le centre international de recherche sur le cancer comme cancérogène pour l’homme. C’est-à-dire, qu’il y a peu de preuves qui proviennent d’une étude épidémiologique qui montre des groupements entre la viande rouge et le danger de cancer.
Le principe de la viande blanche
Les viandes blanches sont ce qui provient des volailles y compris le poulet et le lapin. Les viandes blanches sont observées comme des substances nécessaire d’une alimentation saine. Leur contenu en matière grasse est plus équilibré que celui des viandes rouges et leur rapport en protéines modifie. Elles possèdent des lipides insaturés et des minéraux par exemple, le cuivre, le fer, et le zinc. L’ingestion de la viande blanche est associée à des moindres dangers de diabète de type 2, d’obésité ou de la maladie cardiovasculaires.
Les différences entre la viande rouge et la viande blanche
Même si la viande rouge et la viande blanche sont toutes les deux des meilleures sources de protéines pour la santé, elles ont quelques dissemblances. Par exemple, la viande rouge possède plus de myoglobines c’est à-dire un pigment du fer qui fournit sa couleur rouge et foncée qui le caractérise que la viande blanche. La viande rouge est plus calorifique et dispose beaucoup de matières grasses que la viande blanche. Le taux en matières grasses de la viande blanche est un peu faible. La graisse intramusculaire ou la graisse qui est entre les fibres musculaires domine dans la viande rouge. La viande rouge dispose également beaucoup de gras visible que la viande blanche.